xaike 2006-6-21 18:01
〖2006-6-21〗〖贴图〗江南小吃~~~糖抄栗子
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首先，材料准备好，很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再准备一勺糖。
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首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过栗子pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！
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然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
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铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。 q:E e6^K%Kv0h{"h
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徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
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过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
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于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。y;yim)i!K
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这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
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糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
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待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。3h8Jr5u it)F
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这是成品，很诱人吧？ +j.DM_%~+RD
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栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧）， 1SIQ+~ Cfl3c
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栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来当零食或下酒都不错！ 'NL7Y
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注意事项
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1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。 )?*C.}/~K"\Gn
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2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
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3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
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4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
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5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
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6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
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7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！